さつま味噌美人の仕込み

台風の影響もなく今日は国産麦を蒸して冷まし、麹菌を混ぜて寝かせる作業をしました。
麴菌は約10時間で動き出し、３８℃で保温、翌日の朝に白い菌糸をまとった麦麹が完成します。
この時期は湿度も高く真っ白い麦麹になり、明日の朝加工場にいくと麹のいい香りがするんです。
長年やっていると香りで麹の出来具合がわかります。
そしてその麦麹と蒸した国産大豆、国産塩を混ぜて樽に詰める作業が明日になります。