加工セミナーの依頼が増えてきました

調理と加工は別ものなですが、調理人の方々は長期保存する加工品の味に納得されず、食品を長期保存する事には味が落ちるとの意識が強い方がほとんどです。
しかし、調理師免許をお持ちの方からお惣菜の低温殺菌、高温高圧殺菌の仕方の講習依頼が増えてきました。

確かに高温殺菌すると味が変化するのは事実です。でも真空にすることで素材の中心部まで調味液が染み込み、味がよくなる例もたくさんあります。
また。高温高圧殺菌は家庭用の圧力鍋を想像されてください。
圧力鍋で調理をすると肉などは柔らかく、美味しく炊けますよね。
それと同じで、機材が温度や時間、冷却を自動でしてくれるのがレトルト機です。

レストランや居酒屋さん、テイクアウト用のおかずやさんなど毎日の仕込みに人件費や労力を使っていらっしゃいませんか。

進化した、調理機材や資材をフル活用し、経費削減や仕込みお休みの日を作り自分時間を楽しんでみてはいかがでしょう。